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Aubergine

 

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Caviar d'aubergine

 

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 aubergines
- 2 petits oignons
- 1 tomate
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- basilic
- sel et poivre


1) Enfourner les aubergines entières environ 20 minutes pour que la peau se détache.


2) Peler la tomate et la couper en petits cubes.


3) Eplucher les aubergines et les mixer avec la tomate.


4) Mélanger cette préparation avec les oignons et l'ail hachés. Assaisonner.


5) Verser l'huile d'olive petit à petit en remuant et ajouter le basilic.


6) Mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.


Servir sur des toasts grillés ou en accompagnement de légumes ou de pâtes.

 

 

 

Aubergines Grecques


Préparation : 10 min, cuisson : 20 min

Ingrédients pour 6 personnes
- 3 grosses aubergines
- 300 g de feta
- 60 g de fromage râpé
- 2 œufs
- 1/2 verre d'huile d'olive
- un peu de farine
- sel, poivre


1) Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, creuser un peu chaque moitié puis saler au gros sel et laisser dégorger 2 heures. Egoutter et éponger.


2) Préparer la farce avec le fromage blanc, les œufs entiers, poivre, sel. Bien mélanger.


3) Garnisser de farce les aubergines. Fariner la partie garnie et tasser la farine sur la farce en appuyant doucement avec la paume de la main.


4) Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Plonger les aubergines, côté fariné mis en premier dans l'huile.


5) Cette cuisson dure une vingtaine de minutes, retourner les aubergines deux ou trois fois pendant ce temps.


Servir sur un plat chaud, après avoir bien égoutté.

 

 

 

Bouchées aux aubergines et à la mozzarella


Préparation : 20 min


Ingrédients pour 6 personnes
- 800 g d'aubergines moyennes
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 200 g de mozzarella
- 2 tomates
- sel
- poivre


1) Rincer et couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches de ½ cm d'épaisseur. Poser sur un plat et saupoudrer de sel. Laisser reposer 20 minutes, puis laver les aubergines.


2) Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une grande poêle et faire revenir les tranches d'aubergines, une minute sur chaque face. Egoutter et reserver.


3) Eplucher et hacher l'ail très finement. Laver, couper et épépiner les tomates puis les couper en petits cubes.


4) Faire revenir l'ail et les cubes de tomates dans l'huile de cuisson des aubergines quelques secondes. Saler et poivrer. Égoutter et tamponner délicatement avec du papier absorbant.


5) Couper la mozzarella finement et la mélanger à l'ail et aux cubes de tomates. Poser un peu de cette préparation sur chaque tranche d'aubergine, rouler délicatement et fixer avec un pique en bois.

 

 

Aubergines à l'indienne


Préparation : 10 min, cuisson : 10 min


Ingrédients pour 4 personnes
- 4 aubergines
- 2 gousses d'ail
- 100 g de chapelure
- 3 oeufs
- huile d'olive
- 1 cuillère à café de curry
- quelques brins de romarin
- fleur de sel



1) Préparer les aubergines en les coupant en lamelles d'un 1/2 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur.


2) Dans une assiette, mettre l'ail haché, la chapelure, le curry et les brins de romarin. Dans une autre assiette, battre les oeufs avec une pincée de fleur de sel.


3) Ensuite, tremper les tranches d'aubergines dans l'oeuf battu puis dans la chapelure épicée.


4) Faire chauffer la poêle et faire dorer en plusieurs fournées, compter une dizaine de minutes par fournée.


Servir bien chaud avec des filets de poisson blanc ou des dos de cabillaud.

 

 

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