Salade aux haricots blancs et feta

Ingrédients pour 2 personnes :
- 250 g de haricots blanc
- 250 g de tomates cerises
- 2 oignons rouges
- 250 g de feta
- 1 botte de basilic
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- poivre



1) Écosser les haricots en jetant les haricots abimés. Bien les laver et les laisser égoutter.

2) Les placer dans une casserole d'eau froide et les faire cuire 20 minutes dans une casserole. Pendant ce temps, laver et sécher les tomates cerises.

3) Éplucher et émincer finement les oignons rouges. Laver et sécher le basilic, puis le ciseler.

4) Couper en petits cubes la feta. Mettre tous ces ingrédients dans un saladier. Verser dessus l'huile d'olive et le vinaigre. Poivrer.

5) Mélanger délicatement avant de servir.

Crème de haricots blancs

Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 gr de haricots blancs
- 1 oignon
- 3 petits poireaux,
- 2 belles tomates
- 80 grammes de magret fumé
- beurre
- thym, laurier
- sel, poivre

1) Écosser les haricots en jetant les haricots abimés. Bien les laver et les laisser égoutter. Les placer dans une casserole d'eau froide et les faire cuire 20 minutes dans une casserole.

2) Dans un faitout, faire suer au beurre l'oignon ainsi que les poireaux émincés finement.

3) Ajouter les tomates préalablement mondées, épépinées et débitées en gros dés, le thym et le laurier.

4) Saler, poivrer et laisser cuire à l'étuvée durant 5 minutes.

5) Incorporer les haricots avec 2 litres d'eau. Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux et à couvert pendant ¾ d'heure.

6) Couper le magret fumé en lanières, les faire sauter à l'huile puis réserver.

7) Passer les haricots au presse-purée puis au chinois, en ayant pris soins de retirer thym et laurier. L'intérêt du presse-purée étant que les peaux de haricots ne se retrouvent pas dans la crème. L'utilisation du mixeur est possible si vous ne possédez pas de presse-purée.

Servir cette crème de haricots blancs avec une grosse noix de beurre. le magret peut être mis à la crème ou être servis à côté.
Un trait de crème fraîche liquide donnera à cette crème un aspect plus velouté. Le magret fumé peut être remplacé par des tranches de chorizo revenu à ma poêle.

Haricots blancs frais tomates et lard

Préparation : 25mn, cuisson : 30mn

Ingrédients pour 4 personnes
- 1kg de haricots blancs frais
- 4 c.à.s d'huile d'olive
- 3 oignons
- 5 belles tomates
- 1 branchette de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 gousses d'ail
- 1c.à.c d'origan sec
- 1c.à.c rase de curry
- 1/2 c.à.c de piment d'Espelette
- sel, poivre du moulin
- 3 tranches de poitrine fumée.

1) Écosser les haricots. Bien les laver et les laisser égoutter.

2) Eplucher les oignons, laver et couper les 3 tomates en petits morceaux.

3) Cuire les oignons 1mn à petit feu dans 2 cuillérées d'huile d'olive, ajouter les tomates en morceaux, puis les haricots, le thym, le laurier, 10cl d'eau et cuire 30mn. Il doit rester un peu de liquide à la fin de la cuisson.

4) Pendant ce temps, couper les 2 autres tomates en deux, couper les tomates en morceaux et les mettre dans une petite casserole avec 2 c.à.s d'huile d'olive, l'origan sec, le curry, le piment d'Espelette et le sel. Cuire 10 à 15mn en compote. Ajouter l'ail haché et le poivre en fin de cuisson.

5) Faire dorer les morceaux de poitrine à la poêle. Mélanger la compote de tomates aux haricots cuits et servir avec la poitrine grillée.