Salade de mesclun à l'anchois et pamplemousse chinois aux deux citrons

Ingrédients

- 1 pamplemousse chinois (vous utiliserez 1/3 pour cette recette)
- 160 g de mesclun
- 90 g d'anchois au sel
- 2 tomates
- ½ bouquet de persil plat
- 2 petits oignons nouveaux
- quelques olives noires
- 1 c.à.s d'huile d'olive

Pour la vinaigrette aux deux citrons
- 3 c.à.s de jus de citron jaune
- 2 c.à.s de jus de citron vert
- 5 c.à.s d'hule d'olive
- 2 pincées de piment d'Espelette
- poivre

1) Préparer les anchois. Rincer les anchois sous un filet d'eau froide en frottant délicatement pour retirer la petite peau blanche. Retirer l'arrête puis rincez les filets d'anchois de nouveau sous l'eau froide. Egoutter puis déposer les anchois sur du papier absorbant.

2) Mettre l'huile d'olive à chauffer dans une poêle puis poêler les filets 2 minutes environs en les écrasants avec une fourchette de façon à obtenir un purée d'anchois (il faut qu'elle soit assez sèche). Retirer et réserver.

3) Peler à vif le pamplemousse, séparer les quartier puis retirer la peau blanche épaisse et très amère.

4) Couper les quartiers en petits morceaux et réserver.

5) Laver les tomates puis les couper en petits morceaux. Mettre les olives, les oignons en fines rondelles, ciseler finement le persil plat.

6) Préparer la vinaigrette aux deux citrons. Dans un saladier mettre le jus des citrons, poivrer puis incorporer doucement l'huile d'olive en fouettant énergiquement (ne pas mettre de sel, car les anchois sont déjà salés).

7) Ajouter dans le saladier le mesclun, les tomates, les olives, les oignons, le persil, le pamplemousse. Emietter les anchois et saupoudrer de piment d'Espelette. Mélanger bien le tout puis dresser dans les assiettes et déguster aussitôt.

Salade de Pamplemousse chinois aux crevettes

Ingrédients pour 4 personnes :
-1 pamplemousse chinois
- 24 crevettes cuites
-125gr de crabe émietté
-10cl de mayonnaise
-16 tomates cerises
- sel, poivre blanc

1) Eplucher le pamplemousse, retirer la peau épaisse autour de la chair et couper en tranches.

2) Décortiquer les crevettes.

3) Ajouter les miettes de crabes. Mélanger tous les ingrédients avec la mayonnaise dans un saladier, saler, poivrer a vôtre convenance. Server dans des verrines accompagnée de quelques feuilles de laitue.

Clafoutis de pamplemousse à la noix de coco

Ingrédients

- 1 pamplemousse chinois
- 80 gr de farine
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 3 oeufs
- 35 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de rhum blanc
- 25 gr de noix de coco + 2 cuillères à soupe pour le décor
- 25 gr de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre glace

1) Peler le pamplemousse. Couper en quartiers puis retirer les pépins.

2) Tamiser la farine au -dessus d'une jatte. Ajouter le sucre en poudre, le sel et les oeufs.

3) Mélanger le tout, puis délayer avec le lait froid. Incorporer le rhum et les 25 gr de noix de coco.

4) Faire fondre le beurre à feu moyen dans une poêle. Verser la pâte et les quartiers de pamplemousse.

5) Laisser cuire 15 mn en piquant la pâte de part en part avec une fourchette afin que le dessus encore liquide passe en dessous et cuise également.

6) Mélanger le sucre glace avec les 2 cuillères de noix de coco. Saupoudrer le clafoutis en fin de cuisson. Servir tiède ou froid.