Salade de poivrons grillés, basilic et pignons de pin

Préparation 10 min, cuisson: 20 min

Ingrédients pour 4 personnes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 poivron jaune
- 30 g de pignons de pin
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 jus de citron vert
- 5 cl d'huile d'olive
- 10 feuilles de basilic
- sel, poivre

1) Laver les poivrons et les poser sur un plat huilé.

2) Enfourner les poivrons à 190° (thermostat 6) pendant 20 min en les retournant au bout de 10 min. Les sortir du four et les mettre dans un sac plastique puis fermer. Laissez refroidir 10 min.

3) Faire colorer les pignons de pin dans une poêle pendant 1 min.

4) Éplucher et épépiner les poivrons puis les couper en lanières.

5) Mettre les poivrons dans un saladier et ajouter les pignons de pin, l'huile d'olive, l'ail haché, le jus de citron et assaisonner.

6) Laisser 1 h au frais. Émincer les feuilles de basilic au moment de servir, mélanger et déguster.

Tian de poivrons confits aux aubergines

Préparation : 25 min, cuisson : 1h45

Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g d'oignons jaunes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 poivron vert
- 2 aubergines
- 2 cuillères à soupe d'ail haché
- 1 branche de thym frais
- sel
- poivre noir du moulin

1) Peler puis détailler les oignons en rondelles.

2) Verser 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle.

3) Faire ensuite chauffer l'huile, puis y ajouter les rondelles d'oignons. Laisser cuire pendant 30 mn, en remuant régulièrement. Réserver en fin de cuisson hors feu.

4) Préchauffer le four à 150 °C.

5) Rincer sous l'eau froide les aubergines et les poivrons. Détailler ensuite les aubergines en rondelles et les poivrons en lanières, après en avoir retiré les pépins.

6) Disposer les oignons cuits au fond d'un plat pouvant aller au four. Saupoudrer ceux-ci avec l'ail haché et disposer sur les oignons une branche de thym.

7) Recouvrir ensuite les oignons avec des rondelles d'aubergines et des lanières de poivrons, en alternant les couleurs.

8) Arroser le plat de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer et mettre au four pendant 1h15 et servir chaud.

Salade de poivrons et ananas

Préparation 10 min, cuisson : 20 min

Ingrédients pour 6 personnes
- 2 poivrons rouges
- huile d'olive
- 1 ananas frais, épluché et coupé en tranches, elles-mêmes coupées en gros morceaux

Pour la sauce
- 1 c à s d'huile d'olive
- 2 c à s de jus de citron
- 8 c à s de petites feuilles de menthe
- ½ c à c de coriandre en poudre
- ¼ de c à c de sel
- du poivre du moulin

1) Couper les poivrons en deux, éliminer les graines, les membranes et le pédoncule.

2) Coupez la chair en gros morceaux, puis les mettre dans un bol, ajouter un filet d'huile d'olive, puis remuer les morceaux pour les enduire d'huile.

3) Les faire cuire à feu moyen sur la plaque de barbecue ou sur la grille du four préchauffé à 200° pendant 20 minutes jusqu'à ce que la chair soit attendrie et que la peau soit légèrement noircie.

4) Laisser refroidir et ôter la peau .

5) Mettre les morceaux d'ananas dans un saladier, puis ajouter les poivrons.

6) Préparer la sauce en mélangeant dans un bol l'huile d'olive, le jus de citron, la menthe, la coriandre, le sel et le poivre. Mettre la sauce et remuer délicatement avant de servir.

Poivrons marinés au basilic et vinaigre balsamique

Préparation : 25 min, cuisson : 5 à 6 min

Ingrédients pour 4 personnes :
- 5 à 6 poivrons de couleurs variées
- 2 gousses d'ail, épluchées et finement émincées
- 1 oignon rouge, épluché et émincé
- huile d'olive
- une poignée de basilic frais, nettoyée et finement ciselée
- vinaigre balsamique ou vinaigre de vin
- sel
- poivre du moulin

1)Détailler les poivrons en quartiers, les épépiner puis découper leur chair en lanières épaisses d'environ 2,5 cm de largeur. Réserver.

2) Nettoyer le basilic puis le ciseler finement. Réserver quelques feuilles entières pour la décoration.

3) Faire chauffer dans la poêle un bon filet d'huile d'olive puis y ajouter l'ail et l'oignon émincés. Faire revenir le mélange pendant 1 à 2 mn à feu vif en remuant constamment.

4) Incorporer ensuite à la poêle le basilic ciselé et les lanières de poivrons.

5) Baisser sur feu moyen, puis laisser cuire la préparation pendant 3 à 4 mn ; en remuant bien et régulièrement.

6) Dès que tous les ingrédients ont bien " fondu " ; retirer la poêle du feu et laisser tiédir quelques instants. Disposer ensuite le tout dans un saladier puis y ajouter un ou deux traits de vinaigre balsamique ou de vinaigre de vin, du sel et du poivre moulu. Bien mélanger.

Poivrons farcis aux pommes de terre et à la sauce tomate

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 c à s d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail pilées
- 2 c à c de cumin moulu
- 2 c à c d'origan séché
- 600 g de pommes de terre en dés de 1 cm
- 650 g de tomates en dés de 1 cm
- 120 g d'olives noires dénoyautées et hachées
- 240 g de cheddar râpé
- 8 poivrons rouges ou jaunes

Sauce tomate
- 1 c à s d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail pilée
- 1 oignon rouge émincé
- 1 c à s de cumin moulu
- 2 c à c d'origan séché
- 850 g de tomates pelées en boîte

1) Préchauffer le four à 180°.

2) Faire chauffer l'huile dans une poêle pour faire revenir l'ail, le cumin et l'origan.

3) Ajouter les pommes de terre et les faire sauter 10 minutes environ puis incorporer les tomates et les olives.

4) Laisser cuire 10 minutes environ pour faire évaporer le jus des tomates et transférer le mélange dans un saladier. Ajouter le cheddar.

5) Entailler les poivrons de la pointe à la queue pour les ouvrir, enlever les graines et la membrane blanche puis les farcir du mélange aux pommes de terre.

6) Préparer la sauce tomate, pou celà faire chaufer l'huile dans une cocotte pour y faire revenir l'ail, l'oignon, le cumin et l'origan. Ajouter les tomates avec leur jus et de l'eau chaude .
Porter à ébulltion puis laissez mijoter 10 minutes sans couvrir pour que la sauce épaississe.

7) Mettre les poivrons dans un plat en verre, verser la sauce tomate autour, couvrer d'une feuille d'aliminuim et faire cuire 40 minutes au four.

Vous pouvez servir les poivrons avec une salade verte.

Feta grillée au poivron vert

Préparation 10 minutes, cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
- 1 poivron vert
- 2 tomates
- 1 oignon
- féta
- huile d'olive, sel, poivre.

1) Couper les légumes en petits morceaux et disperser les dans un plat

2) Ajouter la féta coupée en cubes.

3) Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive.

4) Mettre au four pendant 15 minutes puis servir chaud.