Velouté de potimarron à l'orange et au gingembre

Préparation : 15 minutes, cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de courge potimarron
- 1 oignon
- 20 g de gingembre frais
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 75 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de jus d?orange
- 10 cl de crème fraiche
- 1 orange
- 4 tranches de pain de mie
- Poivre, sel, thym, huile de tournesol.

1) Supprimer les extrémités du potimarron puis le couper en deux. Eliminer les pépins, puis couper en cubes.

2)Eplucher et émincer l'oignon et le gingembre. Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive puis suer l'oignon et le gingembre sans coloration.

3) Ajouter les morceaux de potimarron. Mouiller avec le bouillon de volaille et le jus d'orange. Saler avec une pincée de gros sel. Cuire pendant 30 minutes à petite ébullition.

4) Mixer pour obtenir un potage homogène. Ajouter la crème et porter à ébullition.

5) Peler l'orange à vif et émincer la peau en fines lanières. Plonger dans l'eau bouillante quelques minutes.

6) Préparer les croutons, pour celà découper le pain de mie en dés. Dans une sauteuse, faire chauffer une bonne quantité d'huile de tournesol pour faire frire les morceaux en croûtons. Egoutter sur du papier absorbant.

Servir la soupe avec les zestes d'orange et les croûtons.

Confit de Potimarron à l'orange, jambon et chantilly au...gorgonzola

Préparation : 45 minutes, cuisson : 35 minutes, temps de repos : 1 heure

Ingrédients pour 10 verrines :
- 1 potimarron
- 20 g de gingembre frais
- 1 orange
- 3 gousses d'ail
- 2 belles tranches de jambon blanc
- 20 cl de crème
- 40 g de gorgonzola
- huile d'olive, sel, poivre

1) Supprimer les extrémités du potimarron puis le couper en deux. Eliminer les pépins à l'aide d'une cuillère, puis couper en quartier de 2 à 3 cm d'épaisseur.

2) Arroser le plat d'huile d'olive. Répartir les quartiers de potimarron. Parsemer de gingembre. Eplucher et émincer les peaux d'orange pelées à vif. Ajouter les gousses d'ail. Saler puis cuire au four à 180 °C pendant 35 minutes.

3) Laisser refroidir pendant 1 heure. Retirer l'ail, l'orange et la croûte de la peau. Ecraser à la fourchette.

5) Emincer finement les tranches de jambon.Dans un bol, mixer la crème et le gorgonzola. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

6) Verser dans un siphon. Fermer, mélanger et retourner pour insérer une capsule de gaz. Agiter et placer à l'endroit dans le réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

7) Remplir le fond des verrines à le potimarron confit. Ajouter le jambon. Terminer avec la chantilly au gorgonzola. Attention, la chantilly au siphon est éphémère (poser maximum 15 minutes avant la dégustation).

Tarte au potimarron, poulet et fromage doux

Ingrédients :

- 400 a 500 gr de potimarron
- 1 cuillere a soupe de st moret
- 1 1/2 cuillere a soupe de creme fraiche a 15%
- 1 petit morceau de cheddar, ou de l'emmental rapé
- 2 filets de poulet ou de dinde
- 1/3 de chevre petit billy
- 1 pate feuilletée toute prete
- 3 oeufs
- 1 filet d'huile d'olive
- sel, poivre du moulin
- piment doux en poudre

1) Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire 400 a 500 gr de potimarron. Une fois cuit (il se dechire sous la pression de la fourchette), egoutter le et ecraser le grossierement.

2) Ajouter la creme fraiche et mélanger bien. Puis, ajouter un par un les 3 oeufs.

3) Verser la preparation dans la pâte feuilletée installée dans le moule a tarte.

4) Dans une poele, faire cuire les filets de poulets detaillés en lanieres avec la cuillerée de st moret, jusqu'a ce que le tout soit bien doré.Saler et poivrer.

5) Sur la tarte, ajouter les dés de petit billy, puis un filet d'huile d'olive, puis les morceaux de poulet, puis enfin, le cheddar rapé ou emmental.

6) Mettre a cuire une bonne demi heure a four chaud.