Scorsonères frits

Préparation: 10 min, cuisson: 45 min

Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de scorsonères
- huile de friture
- 1/2 citron

Pour le blanc de cuisson :
- 1 litre d'eau froide
- 1 cuillerée à soupe rase de farine
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre
- sel

Pour la pâte à frire
- 125 g de farine
- 1 petite pincée de sel
- 1 œuf
- 10 cl d'eau froide
- 10 cl de bière
- une cuillère à soupe d'huile d'olive


1) Préparer la pâte à frire : mélanger la farine, le sel et le jaune d'œuf (le blanc sera ajouté ultérieurement), délayer avec la bière et l'eau en utilisant un fouet, ajouter la cuillerée à soupe d'huile, laisser reposer au moins 2 heures.


2) Préparer le blanc de cuisson : diluer une cuillerée à soupe de farine dans un litre d'eau froide, ajouter 2 cuillerées à soupe de vinaigre et le sel, porter à ébullition.


3) Éplucher les scorsonères avec un couteau économe, les mettre dans de l'eau vinaigrée ou citronnée pour éviter qu'ils noircissent, les égoutter et les couper en bâtonnets.


4) Les mettre dans le blanc de cuisson et les laisser cuire environ 40 minutes, vérifier la cuisson avec une fourchette, elle doit pénétrer facilement, lorsqu'ils sont cuits bien les égoutter.


5) Verser dessus très peu d'huile auquel vous avez ajouté un filet de jus de citron, bien mélanger


6) Battre le blanc d'œuf en neige et l'incorporer à la pâte à frire


7) Tremper les bâtonnets de scorsonère dans la pâte à frire et les faire frire, les retirer dès qu'ils sont dorés, les poser sur du papier absorbant et servir.

Poêlés de scorsonère

Ingrédients
- 500g de scorsonères
- 1 citron
- 40g de beurre
- 10g de sucre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin d'alcool

Pour la sauce
- 20cl de crème fraiche
- 4/5 feuilles de sauge
- sel, poivre, une pincée de noix de muscade

1) Pour faciliter l'épluchage, faire tremper les scorsonères 30 minutes dans de l'eau froide citronnée.

2) Eplucher les scorsonères avec un économe, les couper en tronçons et les réserver dans de l'eau vinaigrée.

3) Faire cuire les scorsonères dans une eau bouillante salée pendant 10 minutes.

4) Pendant ce temps, faire bouillir la crème fraiche avec le sel, le poivre, la noix de muscade et les feuilles de sauge finement ciselées.

5) Après ébullition, couvrir et laisser infuser le temps de cuisson des scorsonères.

6) Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et ajouter les tronçons de scorsonères et le sucre.

7) Ajoutez la crème infusée et servir bien chaud.