Salade de tétragone au bleu d'Auvergne et au noix

Ingrédients
- trois bonnes poignées de feuilles de tétragone
- une poignée de noix
- un beau morceau de bleu d'Auvergne
- huile de noix
- vinaigre de Xérès
- une pincée de curry
- sel, poivre

1) Laver et essorer les feuilles de tétragone.

2) Préparer la vinaigrette à l'huile de noix, en arroser la tétragone, ajouter les noix concassées et le bleu coupé en morceaux.

3) Servir à température ambiante.

Tarte a la Tetragone

Ingrédients:
- 250 g de pâte brisée
- 300 g de feuille de tétragone
- 1 gros oignon
- 4 œufs
- 4 verre de lait
- sel, poivre.

1) Hacher les feuilles de tétragone avec l'oignon.

2) Battre dans un saladier les oeufs et le lait.

3) Saler et poivrer le mélange et incorporer le tout avec les feuilles de tétragone hachée.

4) Verser ce mélange sur le fond de tarte et faire cuire à four moyen ½ heure.

Gratin de tétragone & haddock

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de tétragone
- 300 g de pommes de terre
- 1 filet de haddock
- 1 briquette de crème entière
- ½ litre de lait
- ½ litre d'eau
- 2 oeufs
- 20 g de beurre
- ½ zeste de citron
- 1 gousse d'ail
- poivre, emmental râpé

1) Eplucher les pommes de terre et faire cuire dans de l'eau salée.

2) Pendant ce temps, faire pocher le haddock : découper le filet
en morceaux assez gros.

3) Dans une casserole verser le ½ litre de lait et ½ litre d'eau et y ajouter le haddock. Faire chauffer sans jamais porter à ébullition pendant 15 mn environ.

4) Laver la tétragone à l'eau claire et essorer. Faire fondre le beurre à feu doux dans une grande casserole et y jeter la tétragone, la gousse d'ail haché, couvrer et
fair suer la tétragone (elle doit s'affaisser), puis reserver.

5) Egoutter et coupez les pommes de terre en cubes, ainsi que le poisson lui ôter la peau, les arêtes et effeuiller les filets. Réserver.

6) Dans un saladier, mélanger la tétragone, les morceaux de haddock, les pommes de terre et poivrer.

7) Dans un bol casser les deux oeufs et les battre légèrement y ajouter la crème ainsi que le zeste de citron râpé très finement puis poivrer.

8) Beurrer légèrement un moule à gratin y déposer le mélange pomme de terre, tétragone et haddock. Verser par-dessus la crème. Parsemer de fromage râpé et faire gratiner au four préchauffé à 200° pendant environ 20 mn.